“Morzeddhu: A Unique Example of a Traditional and Sustainable Typical Dish from Catanzaro”
La valorizzazione del territorio passa anche attraverso lo studio scientifico della sua cultura gastronomica. In questa review, il centro CRISEA ha analizzato un simbolo dell’identità culinaria calabrese: l’”Illustrissimo” Morzello di Catanzaro. Nato come piatto povero della tradizione contadina e codificato nella sua ricetta definitiva dopo la scoperta delle Americhe, questo piatto si basa sul quinto quarto bovino abbinato a ortaggi e spezie tipiche del Mediterraneo.
Lo studio offre una precisa caratterizzazione nutrizionale del piatto, evidenziando come i tagli del quinto quarto rappresentino una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, con un contenuto di grassi totali e acidi grassi saturi spesso inferiore rispetto ad altri tagli di carne più nobili.
Al di là degli aspetti bioattivi e nutrizionali, il lavoro mette in luce come il Morzello si inserisca perfettamente nei moderni paradigmi di sicurezza alimentare, economia circolare e sostenibilità, rappresentando storicamente un esempio virtuoso di lotta allo spreco alimentare in linea con i principi della dieta mediterranea.
Foods, 2024 Jun 8, 13(12), 1810; doi:10.3390/foods13121810